Hướng Dẫn Chế Biến

Từ ngàn xưa, yến sào đã được xem là một món ăn Cao Lương Mỹ Vị được liệt vào hàng Bát Trân vì những công dụng của yến sào mang lại cho sức khỏe là vô cùng phong phú. Chính vì lẽ đó mà ngày xưa chỉ có những bậc vua chúa, những gia đình quyền quý...mới có thể dùng được yến sào.

Tuy nhiên trong xã hội ngày nay, yến sào không còn là món ăn xa lạ và xa xỉ nữa mà đã trở nên phổ biến đối với hầu hết mọi người. Dùng yến sào không những chỉ để bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe và gìn giữ tuổi thanh xuân...mà việc chế biến yến sào thành những món ăn ngon để thưởng thức còn là cả một nghệ thuật.

Để mọi người có thể thưởng thức trọn vẹn được những món ăn ngon từ tổ yến, Yến Sào Cần Giờ Trang Nhi xin được phép giới thiệu một vài phương pháp chế biến mong rằng sẽ hữu ích đối với mọi người.

1. TỔ YẾN CHƯNG ĐƯỜNG PHÈN

1.1. Nguyên liệu:

- Tổ yến đã qua sơ chế, khoảng 5Gr/một lần/một người ăn. (nếu là yến tinh chế loại 1 hoặc yến tinh chế loại 2 thì khoảng 1/2 tổ, nếu là chân yến rút lông thì khoảng 3 miếng)

- Đường phèn liều lượng tùy thích (khoảng 3 muỗng

- Đường phèn hạt cho 5Gr tổ yến).

- Nước chín để nguội

- Một chén nhỏ (hay thố nhỏ) để chưng cách thủy.

- Một nồi vừa đủ để đựng chén.

1.2. Cách làm:

Bước 1: Tổ yến sau khi mua về,

- Nếu là yến thô nguyên tổ chúng ta phải làm sạch lông và tạp chất (xem phần hướng dẫn nhặt lông tổ yến) trước khi qua bước 2.

- Nếu là yến đã qua sơ chế (yến đã làm sạch lông), chúng ta nên ngâm yến vào nước khoảng 5 phút rồi đổ bỏ nước đã ngâm và tiếp tục làm bước 2.

Tổ yến thô

Tổ yến đã được làm sạch

Bước 2: Cho tổ yến đã làm sạch và đường phèn vào một chén ăn cơm (hay thố nhỏ) cùng một lúc. Đổ nước đầy chén.

Bước 3: Đặt chén vào nồi đã chuẩn bị, đổ nước vào nồi cho vừa ngập 1/4 thân của chén.

Bước 4: Đậy nắp nồi, cho lửa lớn vừa đủ đến khi nước sôi rồi vặn nhỏ lửa, thời gian chưng thông thường là 20 phút, có thể khác nhau theo từng loại, xin tham khảo thêm bảng thời gian ngâm nở và chưng cách thủy ở phần sơ chế để đạt kết quả tốt nhất.

Bước 5: Sau khi kiểm tra thấy tổ yến đã đạt được độ mềm cần thiết (theo ý thích tùy mỗi người), tắt lửa dùng yến nóng hay để lạnh đều được, có thể thêm 2 lát gừng để khử mùi tanh và thêm phần thơm ngon cho chén yến.

Lưu ý: không nên chưng quá lâu so với thời gian trong bảng đã quy định, tổ yến có thể bị nhão, làm mất hương vị đặc trưng của tổ yến.

Video hướng dẫn chế biến Tổ yến chưng đường phèn

2. TỔ YẾN NẤU HẠT SEN.

Đặc biệt đối với sản phụ, người già, người bị suy nhược cơ thể hoặc mới ốm dậy, ăn một bát chè yến sẽ giúp cơ thể sảng khoái, thèm ăn, chống mệt mỏi.

2.1. Nguyên liệu: (khẩu phần 1 người ăn/ 1 lần)

- 1/2 tổ yến (khoảng 5g)

- 10~12 hạt sen

- 80g đường phèn

- 400ml nước

- Một lát đường mỏng

2.2. Cách làm:

Bước 1: Tổ yến sau khi mua về,

- Nếu là yến thô (còn nguyên tổ) chúng ta phải làm sạch lông và tạp chất (xem phần hướng dẫn nhặt lông tổ yến) trước khi qua bước 2.

- Nếu là yến đã qua sơ chế (yến tinh chế, yến sơ chế), chúng ta nên ngâm yến vào nước khoảng 5 phút rồi đổ bỏ nước đã ngâm và tiếp tục làm bước 2.

Bước 2: Hạt sen

- Nếu có hột sen tươi thì chỉ cần lột vỏ cứng, vỏ lụa, dùng một cây tăm xuyên bỏ tim trong hột sen, làm đến đâu thả ngâm trong thau nước sạch đến đó.

- Nếu là hột sen khô ngâm trong nước nóng khoảng một hai giờ rồi mới mở lửa lên nấu nhỏ lửa cho đến khi vừa mềm là vớt ra.

Bước 3: Đường phèn tán nhỏ. Lưu ý nếu đường không sạch phải nhúng nhanh qua nước sôi.

Bước 4: Gừng non gọt vỏ, cắt lát mỏng, tùy thích.

Bước 5: Chia vào mỗi chén 2/3 muỗng súp yến đã chế biến cho nở mềm,10 hoặc 12 hột sen, ½ muỗng súp đường phèn hoặc hơn chút ít, một lát gừng (tùy thích), hấp cách thủy khoảng 20 phút hay cho đến khi hột sen mềm hoàn toàn, đường tan hết. Khi lấy ra, cho thêm chút nước ấm nếu muốn chè đậm lạt.

Thưởng thức: Lấy yến chưng hạt sen ra bát. Món này dùng nóng hay lạnh đều rất ngon.

Video hướng dẫn Cách chưng yến hạt sen đường phèn

Lưu ý: Dù món mặn hay ngọt sau khi đã chế biến, khi ăn hãy ngậm vài sợi yến trong vài phút sẽ nhận ra vị ngọt mát rất ngon, khác với khi vừa sơ chế, hoàn toàn không giống như vị ngọt mát của rau câu (rong biển) vì đây là loại vật liệu chính cùng với một số phụ gia khác mà người ta hay dùng để làm giả yến. Theo những đầu bếp có kinh nghiệm nấu các món yến thì mỗi tuần ăn ba bát chè yến là vừa, tốt nhất là ăn trước khi đi ngủ. Đặc biệt đối với sản phụ, người già, người bị suy nhược cơ thể hoặc mới ốm dậy, ăn một bát chè yến sẽ giúp cơ thể sảng khoái, thèm ăn, chống mệt mỏi.

3. TỔ YẾN TIỀM GÀ ÁC THUỐC BẮC

Tổ yến tiềm gà ác thuốc Bắc được coi là món ăn chuẩn nhất trong thực đơn của nhiều đầu bếp tên tuổi. Để chuẩn bị cho nước dùng nấu súp, đầu bếp phải dùng 15 nguyên liệu, tạo hương thơm man mác vị sâm quy, kỳ tử, nước gà đen hầm, thịt hun khói, và ngọt ngào vị táo tàu, táo đỏ, sâm quy, nấm thủy tiên, rất hợp để đưa đẩy vị yến. Tổ yến tiềm gà ác được coi là món ăn chính trong bữa tiệc. Nhưng không phải ai cũng có thể chế biến được món ăn này. Bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn làm món tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc thơm ngon bổ dưỡng, các bạn cùng theo dõi nhé.

3.1. Nguyên liệu:

- 100g tổ yến đã ngâm nở, sơ chế sạch sẽ.

- 1 con gà ác.

- 1 gói thuốc bắc.

- 2 chén nước lọc.

- 3 miếng vỏ quít khô.

- 5 miếng thịt xá xíu.

- Một thìa nhỏ bột nêm canh.

3.2. Các bước sơ chế nguyên liệu

- Vỏ quít ngâm với 200ml nước cho nở

- Gà mổ bụng, rửa sạch và để ráo nước, sau khi da gà khô bạn lấy nước quít trần gà và vớt gà ra để ráo nước.

3.3. Cách làm

Bước 1: Chuẩn bị một âu sứ, sau đó đặt gà vào âu và lần lượt đổ các nguyên liệu như thuốc bắc, vỏ quýt, hạt nêm vào.

Bước 2: Đổ nước vào và đậy vung lại.

Bước 3: Đem hấp cách thủy tầm 1h. Sau khi sôi thì bạn nên cho nhỏ lửa.

Bước 4: Sau 1h bạn cho thịt xá xíu và tổ yến vào chưng thêm 1h nữa.

Lưu ý: Để thực hiện cách làm tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc với lò vi sóng bạn chỉ cần cho nguyên liệu vào họp thủy tinh có nút thoát hơi hoặc bát và chọn chế độ hầm là được.

Sau các bước thực hiện trên chúng ta đã có thêm một món tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc thơm ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức.

Tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc

Những lưu ý khi sử dụng món tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc:

Với người mới ốm dậy, sau sinh hoặc suy nhược cơ thể thì liều lượng là ½ con gà và định lượng nguyên liệu như trên là vừa đủ. Với món ăn tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc mỗi tuần bạn có thể sử dụng một lần. Nên ăn vào buổi sáng. không nên sử dụng quá nhiều khiến cơ thể không hấp thụ hết chất dinh dưỡng có trong món ăn này và gây lãng phí. Đồng thời sau khi nấu chúng các bạn nên thưởng thức ngay không nên để quá lâu trong tủ lạnh và sử dụng dần như vậy sẽ làm mất đi giá trị dinh dưỡng của món ăn

Chúc các bạn thực hiện món tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc thật ngon cho cả gia đình thưởng thức nhé.

4. YẾN THẢ NƯỚC CỐT GÀ

Trước nay, mọi người đều nhớ đến món “Yến chưng đường phèn”, ít người nghĩ đến Yến Sào cũng chế biến được món mặn, Yến Sào Trang Nhi xin giới thiệu đến bạn một món mặn nấu cùng với Yến. Đây là 1 món rất bổ dưỡng cho những người cần bồi bổ, hay một món đổi khẩu vị. Rất ngon!

4.1. Nguyên liệu:

- 1 tổ yến nhỏ từ 3-5g.

- 1 cái ức gà.

- 1 củ cà rốt, nấm rơm, hành lá, ngò.

- Gia vị: muối, hạt nêm….

4.2. Cách làm

Bước 1: Gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cà rốt cắt hoa, nấm rơm rửa sạch. Ướp 1 ít muối vào gà để thấm.